México- En un avance que podría revolucionar la alimentación en México, especialistas de la Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán (FES-C) de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) han creado la supertortilla, una tortilla nutracéutica que no solo preserva la tradición culinaria mexicana, sino que también combate problemas de salud como la obesidad y la desnutrición.
Esta innovadora tortilla, desarrollada mediante un proceso de doble fermentación, es un alimento de bajo valor calórico y alto contenido nutricional, que en dos piezas aporta los beneficios de un vaso de leche.
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Un logro científico que, de acuerdo con los especialistas, es clave para luchar contra la desnutrición en comunidades mexicanas que enfrentan condiciones de pobreza energética.
De acuerdo con la Gaceta UNAM, la tortilla es ideal para hogares que no cuentan con refrigeración, ya que puede durar hasta un mes a temperatura ambiente sin perder sus propiedades.
La ingeniera bioquímica Raquel Gómez Pliego, responsable del Laboratorio de Microbiología Industrial de la FES Cuautitlán, explica que este alimento se elabora con harina de trigo, probióticos, prebióticos, y nutrientes como proteína de leche, calcio y ácido fólico, lo que contribuye a mejorar la salud digestiva y el bienestar general.
Diversos estudios han demostrado que ingredientes como el Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus benefician el sistema gastrointestinal, lo que convierte a esta tortilla en un aliado poderoso para quienes padecen trastornos digestivos.
Además de sus propiedades nutricionales, la supertortilla se conserva de manera natural, sin necesidad de conservadores ni antiapelmazantes. Este desarrollo, que recibió el Premio IMPI a la Innovación Mexicana en 2024, es un ejemplo de cómo la biotecnología y la tradición pueden fusionarse para generar soluciones eficaces a los problemas de salud pública en el país.
Gómez Pliego destaca la importancia de este alimento en zonas donde las condiciones de vida dificultan el acceso a alimentos frescos y refrigerados.
El sabor, además, no se queda atrás. La tortilla posee un toque suave de mantequilla y un aroma a nuez y avellana tostada, lo que la convierte en una deliciosa opción para acompañar desde tacos hasta pizzas o burritos.
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El impacto social de este desarrollo no es menor. Con la supertortilla de la UNAM, las comunidades con altos índices de desnutrición podrán contar con un alimento accesible, económico y con propiedades funcionales que mejoran la salud. Además, su durabilidad y la facilidad de su conservación pueden significar una verdadera ayuda para muchas familias en México que luchan con la escasez de recursos y la falta de acceso a servicios básicos como la electricidad.
La UNAM ha impulsado la salud pública y ofrecido soluciones innovadoras, logrando no solo un hito en la ciencia, sino también un paso crucial en la lucha contra las disparidades alimentarias y nutricionales que afectan a millones de mexicanos.
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RC