México- El papel de aluminio es un aliado habitual en la cocina por su versatilidad: conserva alimentos, permite cocinarlos al horno e incluso facilita preparaciones a la parrilla. Sin embargo, diversos estudios advierten que su uso inadecuado podría implicar riesgos para la salud, especialmente cuando entra en contacto con ciertos tipos de alimentos.
La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha señalado que, aunque el riesgo general es bajo, una exposición crónica al aluminio podría estar vinculada con enfermedades neurodegenerativas.
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El problema radica en que, bajo condiciones específicas, el metal puede transferirse a los alimentos y ser ingerido, acumulándose en el organismo.
El tecnólogo alimentario José María Puya explica que los alimentos ácidos o salados, así como las marinadas, favorecen esta migración, sobre todo cuando se combinan con altas temperaturas. Por ello, conocer qué productos evitar es clave para reducir la exposición.
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Alimentos que no se deben envolver en papel de aluminio
- Alimentos ácidosTomates, salsas cítricas o preparaciones con vinagre reaccionan fácilmente con el aluminio, y el riesgo aumenta con el calor.
- Alimentos marinadosMarinadas con limón, vinagre o sal aceleran la transferencia del metal hacia la comida.
- Alimentos saladosLa sal actúa como catalizador de la migración de aluminio; se recomienda usar vidrio o papel pergamino.
- Frutos secosSus grasas naturales pueden interactuar con el aluminio en almacenamientos prolongados.
- Pescado y carneCocinar en aluminio con condimentos ácidos o salados eleva la transferencia de metal; mejor usar bandejas de silicona o cerámica.
- Verduras con ácidos naturalesEspinacas, acelgas o rábanos pueden reaccionar con el aluminio durante la cocción.
- Alimentos picantesEspecias y condimentos con compuestos ácidos también favorecen la migración del metal.
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Alternativas seguras
Para conservar y cocinar estos alimentos, especialistas recomiendan utensilios de acero inoxidable, vidrio, cerámica o papel de horno, que no reaccionan con los ingredientes y mantienen intactas sus propiedades.
RC