México- La freidora de aire ha revolucionado la forma de cocinar en miles de hogares alrededor del mundo. Sin embargo, recientes investigaciones han encendido las alarmas sobre los posibles riesgos para la salud asociados con su uso.
Un estudio de la Universidad de Gazi, en Turquía, reveló que los alimentos preparados en freidoras de aire pueden contener niveles elevados de acrilamida, una sustancia química considerada potencialmente cancerígena por la Organización Mundial de la Salud (OMS).
Este compuesto se genera cuando los alimentos ricos en almidón, como las papas, se cocinan a altas temperaturas a través de un proceso conocido como reacción de Maillard, responsable del color dorado y el sabor tostado característicos de los fritos.
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De acuerdo con la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) y el Spanish Institute of Lifestyle Medicine (SILM), la acrilamida es un riesgo latente en la alimentación diaria. En particular, las papas fritas en freidoras de aire son especialmente propensas a contener esta sustancia cuando se cocinan a temperaturas superiores a los 195ºC.
Para reducir el riesgo, los expertos recomiendan remojar las papas en agua durante diez minutos antes de cocinarlas, lo que ayuda a disminuir la formación de acrilamida.
Pero las papas no son las únicas afectadas. Según los investigadores, las carnes cocinadas en Airfryer también pueden contener otros compuestos tóxicos, como los hidrocarburos aromáticos policíclicos y las aminas heterocíclicas, químicos relacionados con el desarrollo de enfermedades crónicas.
¿Alteran el sabor de los alimentos?
Otro estudio reveló que freír pescado al aire aumenta la presencia de 'productos de oxidación del colesterol' (POC), compuestos que están relacionados con enfermedades coronarias, endurecimiento de las arterias y cáncer. Para reducir estos efectos, los expertos recomiendan agregar hierbas frescas como perejil o cebollino, que actúan como antioxidantes naturales.
Otra preocupación es que freír al aire parece reducir la cantidad de ácidos grasos omega-3 en el pescado. Estas 'grasas buenas' son esenciales para la salud cardiovascular, ya que ayudan a reducir la presión arterial y mejorar los niveles de colesterol HDL ('bueno').
En cuanto a la textura, un estudio publicado en ResearchGate comparó la fritura con aceite y la fritura con aire, encontrando que ambos métodos producían alimentos con un color y contenido de humedad similares, pero con diferencias en la textura y la sensación en boca. Para mejorar los resultados al cocinar, los expertos aconsejan no sobrecargar la canastilla de la freidora, permitiendo que los alimentos se cocinen de manera uniforme.
Si bien la Airfryer continúa siendo una opción popular en la cocina moderna, es fundamental tomar precauciones para minimizar los riesgos. La clave está en la moderación y en elegir formas de preparación que garanticen no solo el sabor, sino también el bienestar a largo plazo.
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Recomendaciones para un uso seguro de tu freidora de aire
- Evitar temperaturas muy altas: Cocina los alimentos por debajo de los 195 grados Celsius para reducir la formación de acrilamida.
- Controla los tiempos de cocción: No sobrecalientes los alimentos ni los cocines más tiempo del necesario.
- Opta por alternativas saludables: Aunque las freidoras de aire permiten reducir el uso de aceite, también es importante balancear la dieta con alimentos frescos y mínimamente procesados.
La ciencia sigue investigando los efectos de la acrilamida, pero las recomendaciones actuales subrayan la importancia de una cocción adecuada para evitar posibles riesgos cancerígenos.
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RC