La venta de tacos en la ciudad de León se encuentra en una encrucijada: ¿Aumentar sus costos u obtener menores ganancias a cambio de conservar clientela? Los aumentos en el precio del gas, la tortilla y la crisis económica provocada por la contingencia sanitaria por COVID-19, ponen a los taqueros entre la tabla y el cuchillo.
Daniel es propietario de tacos y tortas 'El Apá' y no es ajeno a esta situación. Su tanque de gas de 10 kilos antes se llenaba con 150 pesos y ahora tiene que invertir 100 pesos más. Lo dice mientras atiende a uno de sus clientes en el puesto de tacos, tortas y quesadillas a un costado del Parque Hidalgo que le genera ingresos desde hace 20 años.
“Este es mi trabajo, siempre ha sido mi trabajo. Lo respeto mucho y lo tomo muy en serio porque de aquí dependen mis cuatro hijos, mi hija y mi esposa … lo compraba (el gas) con 150 y ahora son 250, son 100 menos que doy a la casa porque desde ahí es donde se los tengo que rebajar. No me queda más que acomodarme”.
El aumento en los insumos no es algo nuevo en su trayectoria como taquero. Pero hacía tiempo que, en el caso del gas y las tortillas, no se daba de golpe.
Este año, la Comisión Reguladora de Energía anunció que, de 486 pesos, el tanque de 30 kilos alcanzaría los 665 pesos aproximadamente.
Casi a la par, la Federación de Industriales de la Masa y la Tortilla dio a conocer que se esperaba un aumento de dos pesos por cada kilo de este alimento. De acuerdo con Jaime Borrego Sánchez, presidente del organismo en la entidad, esto se debe al incremento de la materia prima que se utiliza en la producción.
“Hay que cocer la carne y varias cosas, como para hacer la salsa también hay que ocupar el gas y viene siendo el doble de gasto. Si nos afecta en la economía, sí se siente. De por sÍ ya ha estado desde hace un año muy bajo, estamos al 30% de ventas, apenas estamos alcanzando el 40% y nos suben las cosas, es volver hacia atrás”.
Miles de afectados
Esta situación podría afectar a miles de taqueros en toda la ciudad. Datos del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI), revelan que en León existen 2 mil 310 torterías y taquerías, lo que representa el 34% de los establecimientos de este giro en todo el estado.
El Censo de Unidades Económicas que realizó el INEGI muestra que a nivel estatal existen 6 mil 685 taquerías que aportaron datos para su registro. En León las taquerías se concentran en la Zona Centro, El Coecillo, San Felipe de Jesús, San Juan Bosco, San Miguel, Obregón y Vista Hermosa.
Uno de ellos es Ernesto, quien complementa los gastos mensuales de su familia con un puesto que no solo se ha visto afectado por el alza en el costo de la materia prima, sino también del cierre de escuelas que representan casi el 70% de sus potenciales clientes en María Dolores.
Mientras llega a una estación de gas LP ubicada en el bulevar Francisco Villa, explica que no puede darse el lujo de incrementar sus precios. Hacerlo podría restarle aún más el número de clientes que ya ha perdido a causa de las medidas de restricción por la contingencia sanitaria por COVID-19.
“No pues le pensamos porque ahorita como estamos a veces hasta le pienso para subirle un peso. Tengo que acomodarme buscando otra forma de economizar las cosas. Ahora he tenido que medirme más en los gastos del hogar para poder enfrentar esta situación”, explica mientras que empuja el 'diablito' con que se apoya para transportar su tanque de 30 kilos.
Lo cierto es que la gastronomía mexicana no sería la misma sin la existencia de taquerías y torterías de barrio y, por lo tanto, es un aliciente para que la demanda de este platillo no se caiga ni con los incrementos y tampoco por la pandemia. El reto para los propietarios de este tipo de negocios es la elección del camino adecuado: ¿aumentar costos u optimizar gastos?
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