Por Gaby Bárcenas y Gamaliel Reyes
La presidenta de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados en Guanajuato (Canirac), Helen Anaya Sanromán, confirmó que los restauranteros ya trabajan en una selección de platillos que no requieran un consumo de materia prima con altos costos.Lo anterior luego que el cierre del 2021 dejó una inflación por arriba del 7%, y con ello un incremento significativo en productos y alimentos de la canasta básica.
“Haremos un ajuste en nuestro menú escogiendo platillos que se preparen con productos que no tengan precios tan excesivos y de esta manera no impactar fuertemente en el incremento de precios al cliente”, expresó.
Anaya Sanromán dijo que es importante identificar que la economía de los guanajuatenses está fuertemente golpeada por lo que será importante que el sector restaurantero busque alternativas viables para seguir ofertando un servicio de calidad a precios razonables.
Si los sectores de alimentos y restaurantes quisieran alcanzar este año las ganancias del 2019, tendrían necesariamente que incrementar entre un 25 y 30% el precio de los platillos a la carta.
De tal forma que buscan que este nuevo año el margen de ganancia sea considerado, entre un 10 y 15%, para apoyar la economía de los guanajuatenses.
“Tendremos que ver de qué manera podemos sortear ese diferencial para poder seguir manteniendo un margen de ganancia saludable sin impactar el bolsillo de nuestros clientes”, indicó.
Helen Anaya expresó que tendrán necesariamente que correr el riesgo de sacar de la carta determinados platillos que representen un incremento considerable en su preparación y venta.
La empresaria leonesa confirmó que al hacer su ajuste anual en el menú, los incrementos que se den a lo largo de los doce meses del año, son absorbidos por el empresario.
Reportan repunte del 30% durante fin de año
Anaya Sanroman reportó un repunte del 30% durante diciembre en comparación con el mismo mes de 2020.
Informó que la derrama económica fue de 200 millones de pesos en los 205 establecimientos afiliados a este organismo empresarial.
“Nos fue bastante bien, obviamente nos fue mucho mejor el Año Nuevo que la Navidad, la Navidad es de estar mucho en casa. Aun así se movieron mucho los paquetes navideños y las cenas para entregar y el Año Nuevo es más de salir a festejar a lugares”, comentó.
La empresaria reconoció que el sector se encuentra preocupado, ante la aparición de casos ómicron de COVID-19 en la ciudad, pues no descartan un retroceso en el semáforo, por lo que están dispuestos a acatar reducciones de aforo pero no un freno a la economía.
En ese sentido subrayó que, de no haber retroceso en el semáforo de reactivación, la recuperación al 100% de este gremio podría lograrse durante el primer trimestre de 2022.
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