León, Guanajuato - El presidente de la Cámara Nacional de la Industria Panificadora (Canainpa) en Guanajuato, Óscar Arias Márquez, señaló que desde la semana pasada que comenzaron las lluvias en el municipio de León las 700 panaderías, el sector se ha visto beneficiado al incrementar un 20 % las ventas del pan.
Es bien importante el tema de las lluvias para la industria panificadora, ya que sí se nos alcanza a elevar un veinte por ciento la venta, y a partir de este mes hasta febrero (ocho meses) es cuando tenemos este repunte del veinte por ciento, porque el resto (cuatro meses), son de temporada baja en la industria del pan que sobre todo es cuando hace mucho calor”.
Óscar Arias Márquez / Presidente de la Cámara Nacional de la Industria Panificadora
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Mencionó que en el estado de Guanajuato se tienen cerca de 7 mil panaderías de las cuales en el municipio de León están cerca de 700 establecimientos, algunos nuevos y otros más tradicionales.
“En los últimos años, han empezado a incursionar nuevos empresarios a la industria del pan debido a que hay nuevas tendencias y nuevos conceptos con la modernización e innovación dentro del sector que empiezan a abrir nuevos nichos de mercado, y también se tiene en panaderías tradicionales que tienen incluso entre 100 y 120 años que ya vienen de toda una tradición familiar desde los tatarabuelos, abuelos, bisabuelos, pero realmente la industria del pan da para todo esto”, aseguró.Apertura ante nuevas tendencias
Señaló que los empresarios del sector tradicional no están cerrados a incursionar en los productos que piden las nuevas generaciones que se cuidan más, o bien, para quienes buscan un pan que no afecté su salud, como los diabéticos.
Ahorita están pidiendo mucho el pan de harina de avena, que es muy saludable y está mucho en tendencia. Las avenas integrales, que aunque ya tienen más tiempo, siguen en boga de las nuevas generaciones, así como el pan blanco de masa madre, que tiene una fermentación de 24 horas con más nutrientes”.
Óscar Arias Márquez / Presidente de la Cámara Nacional de la Industria Panificadora
Al día de hoy ya se tienen harinas certificadas para hacer productos de pasteles y bocadillos que los pueden comer personas diabéticas, y es parte de la innovación en varios postres y panes.
Dijo que la elaboración de estos productos se da sobre todo en algunas cafeterías en donde hacen directamente su pan, porque su elaboración viene en una reducción de piezas, es decir, hacen 20, 30 o 40 piezas de ese pan, y ponen su publicidad de que en esos espacios con su café, puede llegar a tener acceso a este tipo de pan.“En las panaderías tradicionales de barrio, todavía no se da mucho, porque el grueso de los clientes come el pan tradicional, aunque hay algunos que ya hacen pan especial para las personas diabéticas, pero si acaso son 80 panaderías en total y lo hacen en cantidades pequeñas”, especificó Óscar Arias Márquez.Te puede interesar: Confían panaderos en aumentar sus ventas 20% por temporada
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