La tortilla ceremonial tiene cuatro puntos cardinales que deben ser bendecidos: el fuego, la tortilla misma, la mesa y los comensales
León, Guanajuato - Quizás en alguna ocasión ya ha escuchado hablar, ver o probar la tortilla ceremonial, aquella que tiene la superficie la imagen sellada de una milpa, una cruz, un águila o alguna de tantas formas. Pero, ¿cuál es su significado y el proceso? Aquí lo platicamos.
El simbolismo de la tortilla ceremonial va más allá de sus colores y sus formas. El significado y nombre de este alimento está relacionado con el ritual que envuelve su elaboración, desde los tiempos de los indígenas otomíes.
Celia es originaria de
Comonfort, Guanajuato. Explica que se le llama tortilla ceremonial porque para su preparación es necesario bendecir con un sahumerio los cuatro puntos cardinales: el fuego, la tortilla misma, la mesa y los comensales.
“Esto viene de nuestros antepasados. Yo pertenezco a la cultura otomí. Esto de la tortilla ceremonial no es por el sello, sino porque realizamos una ceremonia con el carbón encendido; se le pone el copal o yerbas de olor para purificar, solicitar bendiciones. La tortilla para nosotros es eso: dar gracias y compartir la alegría con los demás”.
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Celia explicó los pormenores de la fabricación de tortilla ceremonial. Foto: Gamaliel Reyes[/caption]
¿Y el sello?
Las imágenes son impresas con una técnica que podría compararse con el grabado, y también tienen su razón de ser. En el pasado eran dedicadas a los dioses prehispánicos:
“la cruz era para el dios de la lluvia; daban gracias y solicitaban bendiciones para que hubiera una buena cosecha”.
Sin embargo, hoy en día, cumplen una función similar, aunque con una variedad de imágenes diferentes, incluso adaptadas a la religión que vino después de la llegada de los españoles. Esos sellos son la imagen del agradecimiento o la bendición de una causa.
“Después ya cuando viene la evangelización, vinieron los sellos modernos. Puede que sean modernos, pero, dentro de mí, creo que sigue siendo lo que es la tortilla ceremonia. Cada persona quiere dar gracias en esa ceremonia y hace su sello personalizado, pero quiere compartir con alegría con los demás: un matrimonio, un bautizo, una graduación”.
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Con herramientas especiales, se logran hacer los símbolos característicos de las tortillas ceremoniales. Foto: Gamaliel Reyes[/caption]
¿De dónde viene el color?
La manera ancestral de darle color a las imágenes de la tortilla ceremonial era la plaga de la cochinilla. Hoy utilizan una planta que se llama
Muicle y que se da en la región en donde ella vive. Para quienes no tienen a la mano, también pueden utilizar flor de jamaica.
Celia compartió esta información desde su espacio en el onceavo
Encuentro de Cocina Tradicional de Guanajuato.
JRP
