¿Es saludable cocinar con manteca de cerdo? Descubre si es cierta su mala fama

Aunque en otros años la manteca de cerdo se utilizaba a diario en todas las cocinas mexicanas, de un tiempo para acá su us se convirtió casi en un pecado mortal. En esta época, usar esta manteca para cocinar se sigue viendo mal, pues algunas personas incluso la consideran de mal gusto. Cocinar con esta grasa se relaciona con daños graves a la salud, malos olores e incluso, entre muchos sectores se le considera un producto para las clases bajas. Por ello, el lugar de la manteca fue suplantado por los aceites vegetales, aunque ahora esté comprobado que muchos de ellos provocan daños en la salud. [caption id="attachment_184995" align="alignnone" width="1200"] La manteca de cerdo fue por años la grasa con la que se cocinaba a diario en México.[/caption]

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Pero, ¿de dónde viene este pensamiento y cambio tan radical en la manera de cocinar en México? Según los expertos en el tema, la manteca de cerdo se satanizó hace algunos años con el auge de los aceites vegetales, que eran mucho mejor vistos. Pero la buena fama de los aceites no se debía a sus propiedades, sino a la publicidad hecha para que llegaran a los hogares de todo México, la cual resultó todo un éxito. La propaganda para vender los aceites vegetales estuvo enfocada en desprestigiar a la manteca de cerdo, a la que empezaron a asociar con la mala salud y hasta con la pobreza. [caption id="attachment_184987" align="alignnone" width="1100"] Los aceites vegetales arrebataron el sitio que la manteca de cerdo tenía en la cocina mexicana.[/caption]

¿Es malo o bueno cocinar con manteca de cerdo?

Los expertos aseguran que esta grasa es buena para cocinar, aunque no cualquiera, pues hay varias excepciones. Entre sus bondades, explican que, pese a ser una grasa saturada, no eleva el colesterol malo en la sangre, al contrario, eleva el colesterol bueno. Otra propiedad es su punto de humo, que es la medida para determinar en qué nivel se quema la grasa, que es cuando empieza a liberar toxinas dañinas para la salud. Y a diferencia de otras grasas o aceites, sobre todo los más económicos, la manteca de cerdo tiene un punto de humo elevado, lo que la hace ideal para freír. Además, tiene muy buena estabilidad oxidativa, una medida para saber en qué grado se oxida la grasa y libera toxinas dañinas. [caption id="attachment_184993" align="alignnone" width="1200"] La buena calidad de la manteca de cerdo, depende de la calidad y alimentación del cerdo del que proviene.[/caption]

Características de una buena manteca de cerdo

Si vas a cocinar con manteca de cerdo, los expertos recomiendan que provenga de cerdos con alimentación herbívora, no carroñera (desperdicios de otros animales). Esta recomendación puede resultar algo difícil de comprobar, más no imposible. Y es muy importante, pues el ser humano es un animal omnívoro (come plantas y animales hervíboros), y su cuerpo no es capaz de digerir animales que consuman carroñeros. Además, debe ser de buena calidad, con especificaciones en su etiqueta, que no esté quemada, que sea blanca y con grumos.

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  * GG/rmt