México- La facilidad de conseguir frutas y verduras congeladas en cualquier supermercado, en general, son una opción conveniente y saludable, pero un experto alerta sobre un error común que podría afectar la calidad y los beneficios nutricionales de los alimentos: el descongelamiento indebido.
En un reciente video publicado en su cuenta de X, el ingeniero bioquímico, divulgador científico e influencer originario de Durango, Gerardo Rafael Hernández Carbajal, mejor conocido como Rafa Carbajal, compartió su experiencia al realizar compras en el supermercado, dando un importante consejo a sus seguidores sobre la compra de frutas y verduras congeladas.
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Según Carbajal, uno de los principales riesgos al comprar alimentos congelados es que puedan haber perdido su cadena de frío.
Explicó que cuando un producto congelado es expuesto a temperaturas más altas y comienza a descongelarse, su estructura y valor nutricional se ven comprometidos. “Lo primero que debes verificar es que el producto no tenga cristales de hielo grandes. Si los tiene, significa que ha sido descongelado y luego vuelto a congelar”, dijo el influencer, haciendo énfasis en que esto puede llevar a una pérdida de nutrientes y a una textura deteriorada.
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— Rafa Carbajal (@SoyRafaCarbajal) March 21, 2025
Para entender mejor este fenómeno, Carbajal mostró un ejemplo claro durante su video: un paquete de vegetales con cristales de hielo grandes, lo que indica que el producto ya no estaba en óptimas condiciones. En contraste, mostró otro paquete de verduras congeladas con cristales de hielo pequeños, lo que señalaba que se había mantenido la cadena de frío, asegurando la calidad y frescura del producto.
El influencer subrayó la importancia de verificar el empaque. Si notas que el paquete tiene exceso de agua o parece estar mojado, esto es otro indicio de que el producto ha estado expuesto a temperaturas inadecuadas. En estos casos, recomendó no comprar ese producto, ya que la descongelación parcial puede afectar su sabor y valores nutricionales, incluso si el producto parece estar bien al tacto.
Rafa Carbajal también compartió un consejo adicional para los consumidores que compran productos congelados como golosinas. Si notas que un paquete de helados o productos similares ha perdido su forma, probablemente ya ha pasado por un proceso de descongelación y recongelación, lo que también comprometería su calidad. Por lo tanto, evitar estos productos es crucial para garantizar que lo que estás consumiendo sea de la mejor calidad posible.
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Preservar la calidad de los alimentos congelados requiere mantener la cadena de frío. Por ello, es clave identificar si un producto sufrió maltrato durante su almacenamiento o transporte para hacer compras más inteligentes y saludables.
Así, Rafa Carbajal nos recuerda que, si bien los alimentos congelados pueden ser una excelente opción en términos de conveniencia y nutrición, es fundamental asegurarse de que no hayan perdido las propiedades que los hacen una alternativa sana.
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RC
