Desde la primera semana de octubre inicia la elaboración del pan de muerto y concluye hasta diciembre, cuando las panaderías ya ofertan la rosca de Reyes
León.- Los tradicionales panes de muerto ya están en el aparador de la panadería La Tradicional, quienes desde hace diez años degustan el paladar de miles de leoneses y visitantes.
Esta panadería alojada en el corazón del Barrio de San Juan de Dios en la zona centro de la ciudad de León, comenzó con la elaboración de panes de muerto individuales y familiares desde la última semana de septiembre, comentó Francisco Rafael Vargas, encargado del área de producción.
“Comenzamos haciendo entre 30 y 40 piezas desde los primeros días de octubre y conforme avanza la fecha del día de muertos, el consumo va creciendo, ya en plena temporada hacemos unos 500 panes chico y grandes”, comentó.
La Tradicional sólo ofrece el pan de muerto tradicional, ese que está cien por ciento hecho de harina, mantequilla y huevo, lo que le da ese sabor especial de esta temporada.
“Nosotros no cerramos más que tres días del año: viernes santo, navidad y año nuevo, quien quiera venir a comprar pan en la madrugada aquí encuentra abierto”, comentó.
Símbolos del pan
La forma circular del pan de muerto representa el ciclo de la vida y la muerte, la bola de pan que está en medio asemeja el cráneo de los seres humanos y las carrillas de pan que están encima de la bola, representan los huesos, así como los puntos cardinales, por eso algunos panes sólo tienen cuatro huesos.
Algunos panaderos le colocan azahar, símbolo distintivo para recordar a los fallecidos.
En otros años, se decía que las carrillas, es decir, el pan en forma de huesos era dedicadas a los dioses Tezcatlipoca, Tláloc, Quetzalcóatl y Xipetotec.
Rafael Vargas comentó que la elaboración de pan de muerto se junta con la producción de roscas de reyes, porque la gente sigue pidiendo el pan de muerto hasta diciembre, y los panaderos lo siguen realizando.
“Para nosotros también representa una ventaja económica beneficio porque la gente los pide, pero también es cierto que este tipo de pan lleva insumos más caros, por lo tanto, tampoco vemos grandes ganancias. Es una buena temporada”, dijo.
El encargado del área de producción de La Tradicional, dijo que al cierre de la temporada de muertos, elaboran alrededor de mil 500 y 2 mil panes de muertos de ambos tamaños.
El pan de muerto individual que es como del tamaño de una concha cuesta 30 pesos, mientras que el familiar es como para seis personas tiene un costo de 110 pesos.
“Ahorita estamos elaborando casi todos los días pan de muerto, porque ya cada vez está más cerca la fecha”, comentó
