León, Guanajuato - Durante el Miércoles de Ceniza y los siete viernes de Cuaresma, los mercados públicos de León, Guanajuato, ofrecen un platillo emblemático: las 'Siete Cazuelas', una tradición gastronómica que data del siglo XVIII y que ha perdurado en barrios y comunidades rurales del municipio.
Este 5 de marzo comenzó la Cuaresma, una festividad de la religión católica que concluye el 17 de abril, seguida de la Semana Santa y la Pascua. Tradicionalmente, del 14 al 25 de abril, hay vacaciones escolares en México.
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Rodolfo Herrera Pérez, director del Archivo Histórico de León, explicó que durante el Miércoles de Ceniza y los Viernes Santos, días de ayuno, las 'Siete Cazuelas' se preparan como una forma de recuperar fuerzas.
Aquí en León hay la tradición estos días que marca el ayuno la iglesia, sobre todo se crearon estos platillos para recuperar las fuerzas, y son las ‘Siete Cazuelas’: habas, lentejas, tortas de camarón en caldo, filete de pescado, capirotada, torrejas y agua de ensalada. Prevalecen desde el siglo XVIII, sobre todo en los barrios tradicionales y comunidades rurales del municipio”.
Rodolfo Herrera Pérez / Director del Archivo Histórico de León
Las torrejas: un dulce típico con historia
Herrera Pérez detalló que las torrejas son un postre tradicional de León con más de dos siglos de historia. Se elaboran con rebanadas de calabacita tierna o plátano, capeadas con huevo, fritas y bañadas con piloncillo, similar a la preparación de la capirotada.
Las fondas de los mercados públicos de León, como Fondas Allende, en el Barrio Arriba, junto al Mercado Allende, ya ofrecen estos platillos típicos, destacando la capirotada con piloncillo o rompope.
Mónica Zamora, comerciante del mercado, comentó que esta tradición familiar sigue vigente:
Son ya más de 44 años que tenemos vendiendo aquí, las ‘Siete Cazuelas’ se preparan el Miércoles de Ceniza y los siete viernes de Cuaresma. Nuestros abuelos nos enseñaron y continuamos con la tradición”.
Mónica Zamora / Comerciante
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¿Se está perdiendo la tradición?
Zamora advirtió que, aunque el auge de la comida rápida ha hecho que esta costumbre se practique menos, los mercados públicos aún la preservan con precios accesibles, permitiendo que tanto locales como visitantes disfruten de estos platillos típicos de León.
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