México— Durante años, la manteca ha sido motivo de debate en el ámbito de la nutrición: mientras algunos la señalaron como perjudicial para la salud cardiovascular, otros defendieron sus posibles beneficios. Sin embargo, un nuevo estudio de la Universidad de Harvard aporta evidencia contundente en contra de su consumo regular.
Publicado en la revista JAMA Internal Medicine, el estudio liderado por el profesor Walter Willett, de la Escuela de Salud Pública T.H. Chan de Harvard, concluyó que un mayor consumo de manteca se asocia con un 15% más de riesgo de mortalidad total. En cambio, los aceites vegetales como el de oliva, soya y canola, se relacionaron con una reducción del 16% en el riesgo de muerte por cualquier causa.
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“Por alguna razón que no comprendo, circula en internet el mito de que la manteca es una grasa saludable, pero no hay evidencia que respalde esta idea”, señaló Willett.
El análisis reveló que reemplazar apenas 10 gramos diarios de manteca por aceites vegetales se asoció con una disminución del 17% en la mortalidad total y en las muertes relacionadas con el cáncer.
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Cómo se realizó el estudio
El equipo se basó en tres grandes estudios de salud de largo plazo en Estados Unidos:
- Nurses’ Health Study (1990–2023)
- Nurses’ Health Study II (1991–2023)
- Health Professionals Follow-up Study (1990–2023)
En total, participaron más de 220,000 personas sin enfermedades crónicas al inicio. Durante 33 años se recopilaron datos sobre sus hábitos alimenticios, salud, actividad física, consumo de alcohol, tabaquismo y otros factores relevantes.
Los participantes completaron cuestionarios alimentarios cada cuatro años, detallando su consumo de más de 130 alimentos, incluidos manteca y aceites vegetales como maíz, cártamo, canola, soya y oliva.
¿Qué reveló el estudio entre el aceite y la manteca?
- Cada 10 g diarios de aceite vegetal se asociaron con:
- 11% menos riesgo de morir de cáncer
- 6% menos riesgo de morir por enfermedades cardiovasculares (ECV)
- Cada 10 g diarios de manteca se vincularon con:
- 12% más riesgo de morir de cáncer
- No se halló relación significativa con ECV
- Por cada 5 g diarios de aceite de oliva, se observó:
- 4% menos riesgo de morir de cáncer
- 3% menos riesgo de ECV
- Reemplazar 10 g de manteca por igual cantidad de aceite vegetal redujo:
- 17% el riesgo de muerte total
- 17% el riesgo de morir por cáncer
- 6% el riesgo de morir por ECV
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Los aceites más beneficiosos fueron el de oliva, canola y soya, mientras que el de maíz y cártamo no mostraron asociaciones claras, posiblemente por su bajo consumo en la población estudiada.
RC
