México- A la hora de comprar pollo, es común encontrarse con piezas de diferentes tonalidades, que varían desde el rosado hasta el amarillo. Muchos consumidores se preguntan si el color tiene relación con la calidad o el bienestar de las aves, o si incluso podría afectar su valor nutricional. Pero según los expertos, la respuesta está en la dieta del pollo antes de llegar a nuestra mesa.
Los carotenoides, pigmentos presentes en alimentos como el maíz y las zanahorias, son responsables del color amarillo en algunos pollos.
Cuando las aves son alimentadas con dietas ricas en maíz, la grasa subcutánea absorbe estos pigmentos, dándole a la piel del pollo un tono amarillento. Sin embargo, esto no afecta la calidad nutricional de la carne. Tanto el pollo rosado como el amarillo ofrecen valores nutricionales muy similares.
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A pesar de la percepción popular de que un pollo de color amarillo podría ser más natural o saludable, la realidad es que el color de la carne no está relacionado con la crianza o el bienestar del animal.
Un pollo alimentado con trigo, por ejemplo, tendrá carne rosada, sin que esto signifique una diferencia significativa en cuanto a nutrición o sabor.
Es importante destacar que el color de la piel del pollo varía de acuerdo con las preferencias o tradiciones de cada región en México. Por ejemplo, en el norte y sur se prefiere el pollo blanco, mientras que en el centro lo prefieren amarillo. De cualquier manera, ambos son criados en las mejores condiciones y con los más altos estándares de calidad.
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La carne fresca de pollo debe tener un color rosa pálido. Si tiene tonalidades amarillentas o grises, es probable que el pollo esté empezando a deteriorarse.
Además, es importante no dejarse engañar por algunas prácticas en las pollerías. En ciertos establecimientos, podrían venderse pollos "sucios", que no han sido procesados correctamente, lo que puede representar un riesgo para la salud.
*RC
