El chicharrón de cerdo es uno de los alimentos más populares entre los mexicanos, que suelen comerlo en tacos o usarlo para acompañar una infinidad de deliciosos platillos.
Su fama también se debe a lo fácil y sencillo, y hasta económico, que resulta preparar una comida con él, sobre todo un rico guisado.
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Por ello es que al chicharrón de cerdo se le pueda ver constantemente en los comedores de la mayoría de los mexicanos.
Sin embargo, pocos saben de dónde proviene este alimento y cuál es el proceso para que llegue hasta la mesa de tu cocina. Si te interesa saber qué es lo que te llevas a la boca, aquí de lo contamos.
¿De dónde sale el chicharrón de cerdo y cómo se prepara?
El chicharrón es la piel de cerdo oreada y frita en grandes cantidades de aceite.
Para producirlo, se limpia la piel de cerdo para retirarle los pelos o cerdas de la superficie con agua caliente.
Este primer paso debe hacerse con mucho cuidado, para evitar romper o cocinar la piel.
Algunos carniceros u otras personas que lo preparan suelen dejar un poco de carne a este pedazo de piel, que pertenece a la barriga.
A esta carne le hacen algunos cortes en forma de cuadros y luego le agregan gran cantidad de sal como conservador natural.
Luego lo ponen a orear entre dos y tres días para luego deshidratarlo, para después lavarlo y retirarle la sal.
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Luego se sancocha en manteca de cerdo a temperatura media para darle una media cocción y después se vuelve a orear por un día más.
Una vez hecho este proceso, la piel se encoge y cambia de color, a un café rojizo, para después endurecerse. Pero aún no está listo.
Luego de que vuelve a orearse, se vuelve a freír en manteca muy caliente para que la piel se expanda y se torne crujiente y quebradizo.
El resultado es un alimento delicioso que muchos mexicanos suelen comprar para preparar en tacos, a los que les agregan aguacate, queso y una rica salsa.
*GG