México- Es común escuchar que se pueden desinfectar las fresas y otras frutas con vinagre y bicarbonato de sodio, pero ¿es realmente efectivo este método? Mariana Zapién, ingeniera en alimentos y creadora de contenido en redes sociales, aclara que esta práctica no es adecuada para eliminar microorganismos dañinos.
Según la experta, el uso de bicarbonato de sodio no sirve como desinfectante. Al mezclarse con vinagre, las sustancias se transforman en agua con sal y dióxido de carbono, lo que genera burbujeo, pero no tiene efecto sobre los patógenos que pueden causar enfermedades. “Lo único que llega a hacer es eliminar parte de la suciedad de frutas y verduras, como las fresas, y nada más”, explicó Zapién.
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Por otro lado, aunque el vinagre contiene ácido acético, que puede afectar a algunas bacterias, no es lo suficientemente potente para considerarse un desinfectante general.
Diversos estudios respaldan la afirmación de que la mezcla de bicarbonato y vinagre no tiene propiedades bactericidas, por lo que no se recomienda para desinfectar alimentos.
La especialista sugiere que, para desinfectar frutas y verduras correctamente, se deben seguir los pasos adecuados. Primero, lavar bien las frutas y verduras bajo agua corriente para eliminar la suciedad. Luego, se debe utilizar un desinfectante recomendado por especialistas, como plata coloidal, cloro o desinfectantes a base de cítricos, siguiendo siempre las instrucciones del fabricante.
Por último, Zapién destaca la importancia de la higiene al manipular alimentos y recuerda que es fundamental lavar las manos, utensilios y superficies de cocina antes y después de manipular frutas y verduras. Esta práctica reduce significativamente el riesgo de intoxicación alimentaria, una medida respaldada también por los Centros de Control y Prevención de Enfermedades (CDC).
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Los CDC recomiendan evitar el uso de jabón, detergentes o soluciones de cloro para lavar frutas y verduras, ya que estos productos no están diseñados para el consumo humano y pueden dejar residuos peligrosos.
En cambio, se sugiere desechar las partes dañadas o magulladas de los alimentos, remover hojas exteriores de coles y lechugas, y secar las frutas y verduras con una toalla de papel limpia antes de almacenarlas en refrigeración a una temperatura segura.
RC
