México- Un reciente estudio realizado por la Universidad Iberoamericana y el Programa de Doctorado en Epidemiología de la UNAM ha encendido las alarmas sobre un problema creciente de salud pública: la presencia de altos niveles de Cadmio, un metal pesado tóxico, en alimentos básicos en México.
La investigación, publicada en el Multidisciplinary Digital Publishing Institute, analizó 143 alimentos, detectando que el 68.5% contenían concentraciones significativas de este metal, clasificado como carcinógeno humano por la Agencia Internacional para la Investigación sobre el Cáncer (IARC).
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Alimentos con más Cadmio
Los productos con mayores niveles de Cadmio incluyen:
- Hongos (especialmente ostra y champiñones)
- Lechuga romana
- Cacao en polvo y chocolate
- Tomates saladette
- Chiles anchos
- Acelgas
- Pan molido
Por ejemplo, los hongos ostra contienen 0.575 microgramos de Cadmio por kilo, mientras que la lechuga romana registra 0.335 microgramos, niveles que pueden superar el límite semanal recomendado de 2.5 microgramos por kilo de peso corporal.
Riesgos del Cadmio para la salud
El Cadmio es un contaminante que se acumula en el cuerpo durante décadas, afectando órganos vitales como los riñones, hígado y pulmones. Entre los riesgos asociados están:
- Daño renal: Afecta la capacidad de los riñones para filtrar toxinas.
- Problemas pulmonares: Inhalación o consumo prolongado aumentan el riesgo de enfermedades respiratorias.
- Hipertensión y enfermedades cardiovasculares.
- Osteoporosis: Favorece la pérdida de densidad ósea.
- Cáncer: Asociado a diversos tipos de cáncer.
El Cadmio se encuentra de forma natural en el ambiente, pero actividades humanas como la producción de baterías, fertilizantes químicos y pesticidas han elevado sus niveles en el suelo y el agua. Esto lo introduce en la cadena alimentaria, afectando tanto a productores como a consumidores.
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Recomendaciones para consumidores
- Compra local y orgánico: Prefiere productos sin fertilizantes químicos.
- Varía tu dieta: Reduce el consumo de alimentos con altos niveles de Cadmio.
- Lava y desinfecta los alimentos: Aunque no elimina el Cadmio, reduce otros contaminantes.
- Mantente informado: Consulta estudios y alertas de organismos como Profeco o SENASICA.
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RC