México- El 'pajarete' es una bebida tradicional del estado de Jalisco, especialmente en áreas rurales. Consiste en leche recién ordeñada, conocida como leche 'bronca', mezclada con alcohol de caña o aguardiente.
Su consumo suele estar asociado con las primeras horas de la mañana, pues sus adeptos creen que aporta energía para afrontar la jornada. Aunque se le puede agregar azúcar, café o chocolate, su base siempre es la combinación de leche cruda y alcohol.
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Esta bebida tiene un sabor fuerte y espumoso que, según los consumidores, es único e incomparable con la leche procesada. Sin embargo, su preparación con leche sin pasteurizar ha despertado preocupaciones entre expertos en salud.
¿Qué riesgos para la salud tiene consumir el pajarete tradicional?
El principal riesgo del 'pajarete' radica en el uso de leche bronca, que no pasa por un proceso de pasteurización para eliminar bacterias y otros microorganismos dañinos. Enfermedades como la salmonelosis, la listeriosis, la tuberculosis y la fiebre tifoidea pueden estar asociadas con el consumo de este tipo de leche.
Además, la combinación de alcohol y leche no pasteurizada puede agravar los riesgos para personas con condiciones de salud específicas, como embarazadas o quienes tienen sistemas inmunológicos debilitados.
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¿Cómo disfrutar de forma segura el pajarete?
Para quienes deseen probar el pajarete sin comprometer su salud, se recomienda utilizar leche pasteurizada en su preparación y consumirlo con moderación. También es importante evitar esta bebida si se está en una condición de salud vulnerable o si existe cualquier duda, consultar con un médico.
Aunque esta tradición forma parte de la identidad cultural de Jalisco, los expertos coinciden en que es esencial considerar los riesgos antes de disfrutar de este icónico brebaje.
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RC
