Ciudad de México - Con el uso frecuente, la capa antiadherente del sartén puede deteriorarse, provocando que los alimentos se adhieran con mayor facilidad.
Este desgaste incluso puede ocasionar que algunos ingredientes terminen quemándose, aunque existen alternativas caseras antes de reemplazar el utensilio.
Una de ellas consiste en utilizar sal gruesa, método mencionado por el blog de la marca Tefal para mejorar parcialmente su desempeño.
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La escuela de cocina Alambique explica que los alimentos pueden adherirse debido a procesos físicos y químicos durante la cocción.
Proteínas presentes en carnes, huevos y pescados interactúan con la superficie metálica, favoreciendo que parte del alimento permanezca pegada.
Además, el metal posee pequeñas irregularidades, poros y grietas que no pueden apreciarse directamente, pese a que parece completamente liso.
Al calentarse, esas imperfecciones aumentan, pero al incorporar alimentos fríos o húmedos, la temperatura disminuye y vuelven a contraerse.
Este cambio puede provocar que fragmentos de comida queden atrapados en las irregularidades de la superficie durante la preparación.
La humedad también interviene, porque los alimentos contienen agua que comienza a evaporarse inmediatamente al entrar en contacto con superficies muy calientes.
Durante esa evaporación, la temperatura del sartén disminuye, mientras que otros factores pueden favorecer la adherencia, como rayaduras y asperezas.
También influyen los acabados deficientes y la acumulación de residuos provocada por una limpieza inadecuada del utensilio.
Cómo utilizar la sal gruesa
Para aplicar este método, primero debe cubrirse completamente la base del sartén con una capa de sal gruesa.
Posteriormente, el utensilio debe calentarse a fuego medio durante aproximadamente cinco minutos, vigilando los cambios en la sal.
Cuando la sal comience a saltar y adquiera una tonalidad amarillenta, es momento de retirar el sartén del fuego.
Después, debe dejarse enfriar completamente antes de desechar la sal y limpiar cuidadosamente la superficie utilizando toallas de papel.
Finalmente, se recomienda colocar una fina capa de aceite y distribuirla uniformemente utilizando otra hoja de papel.
Este procedimiento puede ayudar a retirar restos de grasa y residuos adheridos, además de recuperar parcialmente las propiedades antiadherentes.
La temperatura también importa
El sitio especializado Richly señala que otro error frecuente consiste en incorporar los alimentos antes de calentar adecuadamente el sartén.
La recomendación consiste en calentar primero el utensilio, añadir posteriormente el aceite y esperar unos segundos antes de incorporar los ingredientes.
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La temperatura necesaria también depende de cada preparación, pues algunas recetas requieren fuego bajo, mientras otras necesitan mayor intensidad.
Procesos como la caramelización de cebolla requieren temperaturas bajas, mientras hervir, sellar o dorar determinados alimentos demanda mayor temperatura.
Finalmente, mantener el sartén sin residuos contribuye a conservar sus propiedades y prolongar su vida útil durante mayor tiempo.
Durante el lavado, es recomendable evitar fibras, productos químicos y utensilios que puedan rayar la superficie o deteriorar su recubrimiento antiadherente.
