Dakota del Sur, EE. UU. - Seis miembros de una familia en Dakota del Sur fueron infectados con gusanos cerebrales después de consumir carne de oso negro durante una reunión familiar, según informaron los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC).
El incidente ocurrió tras una cacería en el norte de Canadá, donde un miembro de la familia cazó legalmente un oso negro y llevó la carne a la reunión.
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Los nueve asistentes consumieron brochetas de verduras asadas junto con la carne. A pesar de notar que la carne estaba poco cocida, algunos de los presentes intentaron cocinarla un poco más.
Seis días después del evento, un hombre fue hospitalizado con síntomas graves, incluidos fiebre, dolores musculares intensos e hinchazón alrededor de los ojos.
Tras una segunda hospitalización, se descubrió que había consumido carne de oso y fue tratado con albendazol, un medicamento utilizado para tratar la triquinelosis, una infección causada por gusanos parásitos.
Aunque la carne había sido congelada, algunos gusanos Trichinella son resistentes a la congelación, lo que puede llevar a la infección si se ingieren.
Estos gusanos pueden migrar al corazón y al cerebro, causando inflamación y potencialmente convulsiones.
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Los osos negros son conocidos portadores de lombrices intestinales, y se descubrió que la carne de oso consumida por la familia contenía Trichinella nativa, una variante resistente a la congelación.
La triquinelosis es una enfermedad grave, pero tratable si se detecta a tiempo. Los CDC recomiendan cocinar toda la carne a una temperatura interna de al menos 160°F (71°C) para matar cualquier parásito presente. La congelación no siempre es efectiva, especialmente contra variantes resistentes como la Trichinella nativa.
*RC