Todos sabemos que las papas, cuando fritas, son de lo mejor. Sin embargo, la ciencia descubrió que así producen acrilamida, un compuesto que resulta ser potencial cancerígeno en los humanos. Pero es posible que ya no tenga que ser así.
David Campos, investigador líder del Laboratorio de Biotecnología Industrial y Bioprocesos del Instituto de Biotecnología de la Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM) de Perú, reveló en una entrevista a medios que lidera un equipo que está buscando la forma de evitar o disminuir tener acrilamida en la papa frita mediante el uso de papas originarias.
Perú es el país de la papa por excelencia y contiene la gran mayoría de variedades en su territorio y en el Centro Internacional de la Papa. Para reducir la acrilamida usaron tara, cuyo nombre científico es 'Caesalpinia spinosa', y la inca muña ('Clinopodium bolivianum'), que tienen antioxidantes llamados polifenoles.
La impregnación de los antioxidantes para reducir los niveles de acrilamida, dice el especialista, se hace en el momento en el que se sumergen las rodajas en el agua, que ya tiene estos compuestos. Esperan poder introducirlo al mercado pronto y poder empezar a exportarlo, especialmente a Europa.
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