A menudo, al dejar jamón en el refrigerador, se forma una baba pegajosa en su superficie. ¿Es esto motivo de preocupación? A continuación, te explicamos qué es y si es seguro consumirlo.
¿Qué es la baba en el jamón?
Según el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) y el Consejo Nacional de Humanidades, Ciencias y Tecnologías (CONAHCYT), esta baba es una combinación de bacterias ácido-lácticas que crecen debido a la humedad y los carbohidratos del jamón.
Aunque el sabor puede volverse ácido y desagradable, estas bacterias, como los lactobacilos, son benignas y actúan como una barrera contra bacterias patógenas y descomponedoras.
¿Es malo cuando se pone pegajoso?
En general, no es recomendable consumir jamón que se ha vuelto pegajoso y viscoso sin antes verificar su estado.
Aunque las bacterias ácido-lácticas presentes no son dañinas en bajas concentraciones, otras bacterias podrían haber crecido.
Si el mal olor y sabor persisten después de enjuagarlo con agua potable, es mejor no comerlo, ya que puede haber un riesgo de infección gastrointestinal.
Consejos para conservar el jamón
Para evitar que el jamón se eche a perder y mantenerlo en buen estado:
-Guarda el jamón en los estantes centrales del refrigerador, no en la puerta, para evitar cambios de temperatura.
-Utiliza el empaque original si está disponible, o un recipiente hermético de plástico o vidrio para protegerlo de la entrada de aire.-Mantén el jamón a una temperatura de entre 7°C y 10°C -Evita temperaturas extremas, no expongas el jamón a calor o frío intenso.MEJZ*
